廚房小白必看！台灣人買食用油最常踩的8大地雷
最近十幾年台灣食安事件連環爆，從轟動全台的大統混油案到衛生局突襲檢查速食店油槽，讓大家買油時都會多問幾句。但你知道嗎？很多我們以為正確的觀念其實超NG！綠色生活達人朱慧芳老師特別整理出8個台灣人最常犯的用油錯誤觀念，還加碼傳授挑油秘訣，看完保證顛覆你對食用油的認知！
▍迷思1：好油就要清清如水？錯！沉澱物才是正常
很多人看到油瓶底有雜質就覺得是黑心貨，其實這才是傳統壓榨油的「身份證」啦！老一輩用石磨榨油時，本來就會有細碎渣渣沉在下面。現在工廠雖然會用過濾技術讓油看起來乾淨溜溜，但你知道嗎？那些透明瓶裝的油反而容易壞！真正新鮮的好油要用深咖啡色玻璃瓶裝才對，這樣才能擋住光線避免氧化，放廚房才不會變質。
▍迷思2：一瓶油打天下？煎炸炒都用同款超危險
阿嬤都說「油滾了就能用」，但其實每種油的「耐燒度」差很大！像涼拌用的橄欖油拿去油炸，高溫下會產生有害物質。如果家裡開伙次數少，與其買大罐便宜油放到過期，不如買小瓶裝的高級油，開封後記得放冰箱保存。看到油在冷藏結塊別緊張，這表示沒加抗氧化劑，拿出來退冰就變回液態了。
▍迷思3：掛「橄欖油」就是好貨？小心買到混充油
台灣進口橄欖油年銷上萬噸，但你知道嗎？市面上有七成都是混充次級油！想買到真正的初榨橄欖油，記得看瓶身要有「Extra Virgin」標示，而且最好選「原裝進口」的。有些廠商進口散裝油到台灣才分裝，運送過程早就氧化變質了，這種就算再便宜也別買！
▍迷思4：標榜「純天然」就安心？原料才是關鍵
很多油品都打天然招牌，但其實原料保存更重要！像花生、芝麻這些原料如果放倉庫受潮，產生的黃麴毒素連高溫都殺不死。雖然我們看不到工廠怎麼存原料，但可以挑製造日期新、銷售量大的品牌，這類油品週轉快比較新鮮。另外建議多買台灣在地生產的苦茶油、芝麻油，原料到製程都看得見更安心。
▍迷思5：沙拉油便宜大碗最好用？小心吃到「化學死油」
婆婆媽媽最愛的透明沙拉油，其實是經過溶劑萃取+多重精煉的化學油！廠商為了榨乾最後一滴油，用正己烷溶劑把油溶出來，雖然事後會高溫揮發溶劑，但營養成分也死光光了。這種只剩三酸甘油酯的「死油」不只沒營養，煮完鍋子還會超難洗，長期使用更傷身體！
▍迷思6：調和油=劣質油？達人教你聰明混搭
很多人聽到調和油就覺得是黑心貨，其實就像我們煮菜會橄欖油炒菜+麻油提香，不同油混用反而更健康！重點是要選「未精煉」的天然油品來調配，像苦茶油+亞麻仁油就是不錯的組合。但要小心市售調和油常混入大量便宜大豆油，買的時候要看清楚成分比例。
▍迷思7：動物油不健康？植物油萬歲？專家打臉舊觀念
長輩都說豬油、牛油會塞血管，但其實精煉過的植物油更危險！很多植物油在加工過程會產生反式脂肪，反而比天然動物油傷身體。而且像椰子油、可可脂這些植物油的飽和脂肪含量，可是比豬油還高喔！挑油不能只看動植物分類，發煙點高低和加工方式才是重點。
▍迷思8：冷壓油=頂級好油？工廠不會告訴你的真相
現在冷壓油超夯，但你知道有些廠商根本在玩文字遊戲嗎？真正低溫壓榨的油其實很難保存，有些業者會偷偷用脫蠟、水洗加工來延長保存期限，這樣油品穩定性是提高了，但營養價值也大打折扣！挑冷壓油除了看製程，還要選小瓶裝+深色瓶，開封後兩個月內用完最保險。
同場加映：達人私房選油3招
- 聞味道：好油有自然清香，化學油有股油耗味
- 看顏色：未精煉油呈天然混濁狀，過度透明的要小心
- 試保存：放冰箱會凝固的油，通常添加物較少
資料來源：朱慧芳《只買好東西2吃穿用的幸福學》（新自然主義出版）