👩🍳 廚房達人親授！破解台灣人最常犯的8大用油誤區
最近幾年從大統混油事件到速食店油品稽查，越來越多人開始認真研究「油怎麼挑」。不過吼～很多觀念其實都被廣告帶風向啦！綠色採買專家朱慧芳老師特別整理出8個台灣人最容易搞錯的用油觀念，今天就來幫大家劃重點～
🧐 迷思1：好油就要「清得像水」？
真相解密：
- 傳統壓榨油本來就會有天然沉澱物，像芝麻油底下有渣渣超正常
- 現代工廠會用「靜置+過濾」讓油變清澈，但過度處理反而去掉營養
- 專家提醒：深色玻璃瓶裝的油更能防氧化，透明瓶裝的放久易變質
- 下次看到瓶底有沉澱別緊張，那才是「活跳跳」的新鮮證明！
🔥 迷思2：一罐油打天下？煎炸炒煮全包辦
達人建議：
- 每種油都有「耐熱天花板」，像橄欖油冒煙點從160℃到210℃差很大
- 小家庭買油攻略：
- 常開火→選2-3種不同耐熱度的油
- 少下廚→買小瓶裝+開封後冰冰箱
- 冷知識：未精煉植物油冷藏會結塊，拿出來回溫就變液態啦！
🫒 迷思3：只要標「橄欖油」就是好貨？
挑選訣竅：
- 市面橄欖油分三六九等，價差可達5倍以上
- 關鍵看這3點：
- 瓶身標示「Extra Virgin」初榨
- 原裝進口（產地直接裝瓶）
- 深綠色玻璃瓶包裝
- 注意！調和橄欖油可能混其他便宜油喔～
🌱 迷思4：「純天然植物油」=安全保證？
原料真相：
- 原料保存不當會產生黃麴毒素，榨成油也洗不掉
- 挑油要像選水果：
- 找信用好的老牌子
- 看製造日期越近越好
- 選週轉率高的通路購買
- 達人秘訣：花生油風險較高，可改選芝麻油或茶油
💀 迷思5：沙拉油便宜大碗最好用？
化學課時間：
- 沙拉油=精煉植物油，特點是低溫不凝固
- 工廠為提高產量會用有機溶劑萃取，營養全被殺光光
- 這種「死油」不只難代謝，連洗碗精都難清乾淨
- 替代方案：用冷壓葵花油做涼拌，發煙點高的酪梨油煎炒
🎭 迷思6：調和油都是黑心貨？
混油哲學：
- 好調和油就像調酒，能創造1+1>2的效果
- 黃金比例範例：
- 煎魚：苦茶油+花生油（去腥又耐炸）
- 涼拌：橄欖油+芝麻油（香氣加倍）
- 重點是單獨油品都要新鮮，別買來路不明的混合油
🐷 迷思7：動物油比植物油不健康？
營養師觀點：
- 豬油耐高溫適合煎炸，比用沙拉油更穩定
- 植物油也有高飽和款（椰子油、棕櫚油）
- 關鍵在烹調方式：高溫油炸用動物油，低溫拌炒用植物油
❄️ 迷思8：冷壓油=100%好油？
製程解析：
- 真正冷壓要符合：
- 原料低溫烘焙（<50℃）
- 物理壓榨不溶劑萃取
- 但很多廠商會偷加「脫蠟」「水洗」程序
- 挑選時要看完整製程說明，別被「冷壓」兩字唬住！
📚 資料來源：《只買好東西2吃穿用的幸福學》（朱慧芳／新自然主義）
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