🐟 內行人買魚秘笈大公開！菜市場挑貨避雷全攻略
說到買魚，多數人都以為攤位上擺的「現流魚」最新鮮，其實真相是——船撈漁獲九成以上都經過急速冷凍保鮮！真正聰明的煮婦煮夫都知道，整尾帶冰晶的冷凍魚反而比退冰魚更新鮮。但到底要怎麼判斷品質？30年食材達人阿芳姐親自傳授市場實戰心法！
🔍 第一招：從頭到尾看透透！肉眼辨識3關鍵
① 魚皮檢查不能少
- 魚鱗片片分明：像白鯧這類銀白魚種，鱗片要像「貼鑽」般緊密發亮
- 黏液保護膜完整：新鮮魚體會自帶透明黏液，摸起來滑溜但不黏手
- 腹部無破肚：特別注意秋刀魚、肉魚等小型魚，肚破易滋生細菌
② 靈魂之窗會說話
- 眼球晶亮像玻璃珠：烏溜、金目鱸等養殖魚，眼白混濁可能是水質差
- 瞳孔變色要注意：泛綠可能是孔雀綠藥劑殘留，長期食用恐致癌
- 凹陷乾癟就淘汰：魚眼塌陷像葡萄乾，代表冷凍時間過久
③ 翻開魚鰓驗血色
- 鮮紅像櫻花蝦色：海魚如赤鯮、黃魚的鰓色最明顯
- 暗紫色是野生款：近海現撈午仔魚常帶深紫色澤
- 發灰白就快放手：放血不全或反覆解凍會變色
👃 第二招：湊近聞！3種氣味藏玄機
① 土腥味分兩類
- 淡水魚自然土味：鱸魚、筍殼魚帶淡淡草腥屬正常
- 藥水味快閃避：吳郭魚若有刺鼻味，恐是抗生素過量
② 海藻腥別誤會
- 現流海魚帶海味：像白帶魚有淡淡海藻香是正常
- 腐敗臭酸要警覺：鰹魚、鮪魚出現阿摩尼亞味已變質
✋ 第三招：伸手按壓測鮮度
① 彈性測試這樣做
- 按魚背立馬回彈：新鮮黃雞魚按壓會快速恢復
- 留指印就NG：解凍過久的肉魚按了會凹陷
② 菊花檢查超重要
- 肛門緊閉最優：像馬頭魚這類高級魚種，排泄口應自然閉合
- 輕壓噴便藏危機：如果輕觸就排出黃便，可能是飼料灌食過量
- 黑便可能是雜食：野生黑毛吃海藻便便偏深色屬正常
💬 第四招：菜市場聊天術！行家這樣問
① 破冰三連問
- 「這尾是現撈仔還是船凍的？」（測試老闆誠實度）
- 「哪一港進來的？」（基隆崁仔頂、南方澳漁港各有特色）
- 「今天幾點到貨的？」（清晨到貨最新鮮）
② 進階話術攻略
- 指著龍膽石斑問：「是吃牡蠣殼長大的嗎？」（優質養殖法）
- 看到鬼頭刀就說：「這要現切沙西米對吧？」（展現專業度）
📚 達人小提醒：
《只買好東西》作者朱慧芳強調，跟攤商變熟客是關鍵！每次買魚順便學兩招，久了自然能培養出「海鮮直覺」。下次挑魚記得先看眼、再聞味、動手按、開口問，包你買到尚青的現流仔！